東莞送菜公司為您解密：被低估的營養王者"豆芽"
在我們的生活中，外面餐廳食堂隨處可見的豆芽，常因價格實惠、用量充足被視為 “普通配菜”，但其 “活體蔬菜” 的本質藏著豐富營養。豆芽由谷類、豆類等種子培育
而成，雖發芽后蛋白質和糖類含量略有下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維大幅提升，尤其黃豆發芽后會產生大量維生素 C，抗氧化保健功效顯著增強。日常最常見的黃
豆芽和綠豆芽，功效各有側重。黃豆芽健脾養肝，維生素 B2 含量高，能預防口角發炎，還兼具清熱利濕、補氣養血、保護心血管、美容護發等作用，對青少年生長發育和預防貧
血也大有裨益；其蛋白質含量是綠豆芽的 2 倍多，鉀含量更是高達 5 倍，營養價值更突出，口感也更為清脆。綠豆芽則勝在低脂低熱量，熱量僅為黃豆芽的一半，碳水化合物含量
更低，適合減肥人群，且易消化，能清熱解毒、利尿除濕，富含的核黃素可輔助治療口腔潰瘍，膳食纖維還能防治便秘、減少血管壁膽固醇堆積。除了經典品種，黑豆芽、豌豆芽、
韭菜芽等新品種也各有優勢。黑豆芽的礦物質和維生素含量超綠豆芽，還含花青素和高含量維生素 C；豌豆芽能清熱解毒、利尿消腫，可修復曬后肌膚；韭菜芽（韭黃）性溫味辛，
富含蛋白質和多種礦物質，兼具驅寒散瘀、補腎益體的功效。
另外食用時需注意兩點：一是安全層面，黃豆芽、綠豆芽等均不可生吃，否則可能引發食物中毒，清炒或搭配肉絲炒制時需確保熟透；二是按需選擇，追求高蛋白、高營養可選
黃豆芽，減脂期則優先綠豆芽，不同新品種可根據養生需求靈活搭配。這道平價食材，實則是兼顧營養、口感與功效的飲食良選，合理食用能為健康加分。
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